新编果蔬雕刻与围边集锦

新编果蔬雕刻与围边集锦
出版时间：2011年版
内容简介
《新编蔬果雕刻与围边集锦》分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯，利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本，亦是供本行业者参考的优秀资料集锦。
目录
食品雕刻篇

一、食品雕刻的历史

二、食品雕刻的概念

三、食品雕刻在烹饪中的作用

四、食品雕刻的特点

五、食品雕刻分类

六、食品雕刻常用原料及选用原则

七、食品雕刻常用刀具

八、常用食品雕刻刀法

九、雕刻的基本技法

十、食品雕刻应掌握的基本原则

十一、雕刻作品的常用保存方法

十二、雕刻实例

果蔬围边篇

一、围边的概述

二、围边的分类

三、菜肴围边的特点

四、菜肴围边的作用

五、菜肴围边的基本原则

六、围边的常用原料

七、围边制作的常用工具

八、常用部件的制作方法

九、围边实例

（一）平面式围边

（二）立体式围边

（三）容器式围边